Crochete de parizer

Parizer
Ingrediente
500 gr. cartofi, 1 lingurita unt, 1 ou, 200 gr. faina, sare, 200 gr. parizer, pesmet.
Mod de preparare
Cartofii se fierb si se zdrobesc bine. Se amesteca cu untul, oul crud si faina. Se pune putina sare.
Se face un sul din aluatul rezultat care se taie felii. Pe fiecare felie se pune o bucata de parizer.
Crochetele se dau prin pesmet si se coc in ulei incins. Se scot pe un servetel.

 

Ficat de pasare in aspic

Ficatei de pui

Ingrediente

ficat, lapte, sare, oua, castravete, zeama de carne.

Mod de preparare

Se curata ficatii de pasare si se tin in lapte cateva ore.

Intr-o cratita se pune apa cu sare la fiert.

Cand apa clocoteste, se pune ficatul si se lasa sa fiarba cam 5 minute.

Dupa ce s-a racit se taie felii groase ca degetul si se asaza pe farfurie, se garnisesc cu felii de castraveti murati si felii de ou rascopt.

Se toarna deasupra aspicul (zeama de carne foarte concentrata) si se lasa sa se raceasca.

Vitello tonnato

Vitello tonnato
Ingrediente
1 bucata carne de vitel frageda,
1 cutie ton,
putini capperi,
maioneza.
Mod de preparare
Se fierbe carnea, dupa care se lasa sa se raceasca si se taie felii subtiri.
Feliile se pun pe un platou si deasupra se intinde bine crema facuta cu celelalte ingrediente (maioneza, ton, capperi).
Pentru decorat se folosesc din nou capperii.

 

Limba cu sos Ragu

Limba cu sos Ragu
Ingrediente
6-8 felii limba, 1 morcov, 1 patrunjel, 1/2 telina, 1 ceapa (toate cca 300 g ), 50-100 ml suc de rosii, 3-4 felii de lamaie, 30 masline, 1 foaie de dafin, 25 g faina, 50-80 ml untdelemn, piper, cimbru, 20 g zahar pentru caramel.

Mod de preparare
Zarzavatul, ras prin razatoarea cu gauri mari, impreuna cu ceapa, se calesc 2 minute, in tot untdelemnul.
Totul se stinge cu 1/2 l supa in care a fiert limba sau cu apa, lasandu-le sa fiarba, acoperit, pana cand se inmoaie bine, apoi se trece prin sita inoxidabila.
Faina se freaca cu vinul si sucul de rosii si se adauga in sos, impreuna cu toate ingredientele mentionate, inclusiv cu toate feliile de limba.
Daca este nevoie, sosul se dilueaza cu supa, cat sa cuprinda bucatile de limba (cca 600 ml de sos).
Zaharul se caramelizeaza (maro deschis) si se stinge cu 2-3 linguri cu apa fierbinte; dupa ce s-a topit, se toarna in sos.
Cratita se introduce in cuptor, unde se lasa 20 minute, pana cand fierb maslinele si se ridica untdelemnul.
Dupa ce s-a racit, se adauga sare, daca maslinele n-au fost sarate suficient.
Mancarea se serveste rece, ca fel intai, si calda, cu garnitura de macaroane.

 

Pateuri cu carne

Pateuri cu carne
Ingrediente
Pentru aluat: 1 kg faina, 1/2 kg untura (osanza) tocata prin masina de 2 ori, 1 pahar mic apa calduta, drojdie si sare; pentru umplutura: 1/2 kg carne macra, 1 buc. ceapa, 2 oua, sare, piper.

Mod de preparare
Se prepara aluatul si se lasa sa se odihneasca 10 minute, apoi se intind foi subtiri de 1/2 cm.
Se rumeneste pe jumatate, in putina grasime, carnea macra taiata in bucati mici.
Se adauga foarte putina apa si se lasa 15 minute carnea sa fiarba inabusit.
In acest timp, intr-o tava, la cuptor, se coace o ceapa, potrivit de mare.
Cand carnea s-a racorit bine se trece prin masina de tocat, impreuna cu ceapa, se adauga 2 oua crude, sare si piper dupa gust.
Se taie din foaie patratele de marime potrivita care se umplu cu compozitia de carne, se strang sub forma de triunghi sau dreptunghi, se preseaza marginile cu furculita si se pun intr-o tava unsa.
Se dau la cuptor pana se rumenesc usor.

Drob

Drob
Ingrediente
inima, ficatul si plamanii de la miel, 1 buc. ceapa, 1 buc. morcov, 1 buc. radacina patrunjel, 3-4 oua, 1 mana ceapa verde, marar si patrunjel verde, 1 foaie de aluat, sare, paine, piper si ulei.

Mod de preparare
Se pune intr-un vas apa cu putina sare si cand clocoteste se adauga maruntaiele de miel curatate, spalate si se lasa sa fiarba 5-7 minute.
Se ia spuma, se adauga morcovul si patrunjelul impreuna cu ceapa intreaga.
Cand carnea este fiarta, se ia vasul la o parte si se trece prin masina de tocat impreuna cu miezul de paine, bine inmuiat si stors.
Se combina carnea tocata cu ceapa verde, cu marar si patrunjel, apoi se potriveste de sare, de piper si se pun ouale.
Se omogenizeaza bine amestecul si intr-o cratita unsa cu ulei se asaza foaia de aluat. Se acopera si peretii vasului.
Se pune tocatura, se acopera cu foaia de aluat, se unge cu ulei si se da la cuptor.
Cand este gata, se rastoarna drobul pe un platou si se taie in felii late.
Se serveste cu salata de primavara.